Tagliatelle mit Steinpilzen

Name: Tagliatelle mit Steinpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tagliatelle; 300 g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 50 ml Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, frisch gerieben; frischer Basilikum zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, Gerichte mit frischen Zutaten zuzubereiten, und Tagliatelle mit Steinpilzen ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zarten Nudeln und aromatischen Steinpilzen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich dieses Gericht sowohl für Familienessen als auch für besondere Anlässe serviere. Ein Hauch von frischem Basilikum und Parmesan rundet das Ganze perfekt ab und macht die Tagliatelle zu einer wahren Gaumenfreude.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:47:35.039Z

Als ich zum ersten Mal Tagliatelle mit Steinpilzen zubereitet habe, wusste ich sofort, dass dies ein Rezept ist, das ich immer wieder machen möchte. Die frischen Steinpilze bringen ein reichhaltiges Aroma, das wunderbar mit der Textur der Tagliatelle harmoniert. Ich empfehle, die Pilze vorher anzubraten, um ihre Aromen intensiv zu entfalten.

Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft das Gericht perfekt abrunden. Ich verwende immer hochwertige Zutaten, da dies den Unterschied in der Qualität des Endprodukts ausmacht. Jeder Biss ist eine Geschmacksexplosion!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Pilzgeschmack, der die Sinne verwöhnt
Perfekte Kombination aus zarten Nudeln und aromatischen Zutaten
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Frische Steinpilze verleihen diesem Gericht nicht nur ein intensives Aroma, sondern auch eine angenehme Textur. Die Wahl der Pilze ist entscheidend – ich empfehle, die Pilze vor dem Kochen gründlich zu reinigen, um Schmutz und kleine Rückstände zu entfernen. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Pilze fest und geruchlos sind. Vermeiden Sie matschige oder verfärbte Exemplare, da sie die Qualität der Tagliatelle beeinträchtigen können.

Parmesan ist ein unerlässlicher Bestandteil dieses Rezepts, da er das Gericht mit seiner salzigen und nussigen Note verfeinert. Ich verwende immer frisch geriebenen Parmesan, da dieser im Vergleich zu bereits verpacktem Käse viel mehr Geschmack und eine bessere Schmelze bietet. Falls Sie eine vegetarische Variante wünschen, können Sie den Parmesan durch einen veganen Käseersatz ersetzen, der ebenfalls gut schmilzt.

Perfekte Zubereitungstechnik

Beim Kochen der Tagliatelle ist es wichtig, das Wasser gut zu salzen – es sollte den Geschmack des Pastateigs verstärken. Achten Sie darauf, die Nudeln nur bis zur angegebenen Zeit al dente zu kochen; sie sollten beim Biss noch einen leichten Widerstand bieten. Wenn Sie die Nudeln überkochen, verlieren sie ihre Struktur und die Soße kann nicht an ihnen haften.

Das Anbraten der Pilze ist ebenfalls ein kritischer Schritt. Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Temperatur, damit die Pilze schön goldbraun werden und ihre Aromen entfalten können. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überladen, da dies die Temperatur senkt und das Anbraten beeinträchtigt. Braten Sie die Pilze in mehreren Chargen, falls nötig, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen:

Zutaten für Tagliatelle mit Steinpilzen

400 g Tagliatelle
300 g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 ml Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben
frischer Basilikum zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um das Gericht zuzubereiten:

Tagliatelle kochen

Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Tagliatelle hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Pilze anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Nach einer Minute die Steinpilze hinzufügen und für 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Soße zubereiten

Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne zu den Pilzen und lassen Sie das Ganze 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle vermengen

Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln die Soße aufnehmen können.

Servieren

Die Tagliatelle auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein paar Walnüsse hinzufügen, die zuvor geröstet wurden. Sie geben eine angenehme Knusprigkeit und eine nussige Note.

Variationen und Anpassungen

Für einen extra geschmacklichen Kick können Sie in die Soße zusätzlich frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin einarbeiten. Diese Kräuter harmonieren hervorragend mit dem Erdbodenaroma der Steinpilze und erweitern das Geschmacksspektrum des Gerichts. Ich empfehle, die Kräuter während der letzten Minuten der Kochzeit hinzuzufügen, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Wenn Sie die Tagliatelle etwas reichhaltiger gestalten möchten, können Sie auch Sahne oder Crème Fraîche in die Soße einrühren. Dies verleiht dem Gericht eine cremigere Konsistenz, die besonders gut zu den herzhaften Pilzen passt. Achten Sie jedoch darauf, die Hitze etwas zu reduzieren, um ein Anbrennen der cremigen Soße zu verhindern.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können diese im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach erneut in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die Soße zu reaktivieren. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu erhitzen, um ein Aufweichen zu vermeiden.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Tagliatelle einzufrieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter geben. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder direkt in der Mikrowelle erwärmen. Die Textur könnte sich etwas verändern, aber das Aroma bleibt trotz des Einfrierens erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Steinpilze durch andere Pilze ersetzen?

Ja, Sie können Champignons oder Pfifferlinge verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

→ Wie kann ich die Nudeln glutenfrei zubereiten?

Verwenden Sie glutenfreie Tagliatelle als Ersatz für die herkömmlichen Nudeln.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Tagliatelle und die Sauce separat zubereiten und sie vor dem Servieren zusammenbringen.

→ Wie lagere ich die Reste?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, und genießen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen.