Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 600 g Kürbis, gewürfelt (z.B. Hokkaido); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 40 g Butter; 10 Blätter frischer Salbei; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, im Herbst mit frischen Zutaten aus dem Garten zu kochen. Kürbis ist eines meiner Lieblingsgemüse, und dieses Kürbisrisotto mit Salbei ist einfach unwiderstehlich. Der cremige Reis verbindet sich perfekt mit der süßen Note des Kürbisses und dem aromatischen Salbei. Diese Kombination bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch unvergessliche Aromen, die die Seele wärmen. Probieren wir es aus und genießen den besonderen Geschmack der Saison!

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:18:34.904Z

Als ich das erste Mal Kürbisrisotto zubereitet habe, war ich skeptisch. Aber die Kombination aus cremigem Risotto und dem süßen Geschmack des Kürbisses hat mich sofort begeistert. Besonders der frische Salbei hebt das Gericht auf ein ganz neues Niveau. Ich habe gelernt, dass das ständige Rühren des Risottos für die perfekte Konsistenz sorgt, und die Geduld sich wirklich auszahlt!

Ein kleiner Tipp: Verwende eine gute Gemüsebrühe für noch mehr Geschmack. Dieser Schritt hat mein Risotto aromatisch und reichhaltig gemacht. Ich kann es kaum erwarten, das Gericht für Freunde zuzubereiten und ihre Begeisterung zu erleben, wenn sie den warmen, tröstlichen Geschmack entdecken!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Würziger Salbei, der perfekt mit dem Süßgeschmack des Kürbisses harmoniert
Ein einfaches Gericht, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt

      

Die Rolle der Zutaten

Der Risottoreis, idealerweise Arborio oder Carnaroli, hat eine hohe Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird und dem Gericht seine cremige Textur verleiht. Durch die kontinuierliche Rührung während des Garens fördern Sie diese Stärke und erreichen das perfekte cremige Ergebnis. Verwenden Sie keinen normalen Langkornreis, da dieser nicht das gleiche Ergebnis erzielt und eine weniger schmackhafte Konsistenz hat.

Der Hokkaido-Kürbis bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine natürliche Süße ins Spiel. Er muss nicht geschält werden, was die Zubereitung vereinfacht. Wenn Sie eine andere Kürbissorte verwenden möchten, achten Sie darauf, dass sie eine vergleichbare Textur und Süße hat, wie z.B. Butternut-Kürbis. Dies stellt sicher, dass das Risotto sowohl geschmacklich als auch in der Textur gut harmoniert.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, die Gemüsebrühe im Voraus zu erhitzen und warm zu halten, damit der Temperaturunterschied beim Hinzufügen zum Risotto nicht zu einer längeren Garzeit führt. Eine Temperatur von etwa 80-90 Grad Celsius ist ideal, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dies verhindert, dass der Reis die Brühe übermäßig aufnimmt, was zu einem matschigen Ergebnis führen könnte.

Das ständige Rühren ist nicht nur wichtig für die Textur, sondern auch, um sicherzustellen, dass der Risottoreis gleichmäßig gar wird und nicht am Bottom des Topfes klebt. Wenn Sie feststellen, dass der Reis zu fest oder zu trocken wird, fügen Sie einfach etwas zusätzliche Brühe hinzu und rühren weiter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Zutaten

Für dieses köstliche Kürbisrisotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Kürbisrisotto mit Salbei

300 g Risottoreis
600 g Kürbis, gewürfelt (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
40 g Butter
10 Blätter frischer Salbei
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Aromen dieser Zutaten werden sich perfekt verbinden und ein unvergessliches Gericht schaffen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Kürbisrisotto zuzubereiten:

Gemüsebrühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie bei niedriger Hitze warm.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem weiteren Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Kürbis hinzufügen

Den gewürfelten Kürbis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und etwa 5 Minuten anbraten.

Risottoreis einrühren

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein hinzugeben

Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis er fast vollständig verdampft ist.

Gemüsebrühe hinzufügen

Eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Weiter Gemüsebrühe hinzufügen

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Salbei und Parmesan einrühren

Den frischen Salbei, die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Salbei dekorieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Kürbisrisotto mit Salbei!

Profi-Tipps

Für eine extra cremige Konsistenz können Sie am Ende einen Schuss Sahne unter das Risotto mischen.

Variationen des Rezepts

Für eine herzhaftere Variante können Sie geröstete Pilze oder Spinat hinzufügen, was das Risotto noch nahrhafter macht. Rösten Sie die Pilze vorher in etwas Olivenöl, bis sie goldbraun sind, und heben Sie sie kurz vor dem Servieren unter das Risotto. Diese Zutaten bieten nicht nur zusätzliche Aromen, sondern auch spannende Texturen.

Wenn Sie es lieber vegan halten möchten, können Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Parmesan-Alternative oder Hefeflocken ersetzen. Die Zugabe von ein wenig Zitronensaft am Ende verleiht dem Gericht eine frische Note, die die Süße des Kürbisses wunderbar ergänzt.

Aufbewahrung und Reste

Das Risotto kann nach der Zubereitung im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um das Austrocknen zu vermeiden. Beim Aufwärmen sollten Sie etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit wiederherzustellen und das Risotto gleichmäßig zu erhitzen.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, können Sie das Risotto problemlos verdoppeln oder sogar verdreifachen. Achten Sie darauf, ausreichend Platz im Topf zu haben, sodass der Reis genügend Platz hat, um gleichmäßig zu garen. Passen Sie die Brühe entsprechend der Menge an, um sicherzustellen, dass das Risotto nicht zu trocken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Kürbissorten verwenden?

Ja, Sie können jede Kürbissorte verwenden, die gut zum Kochen geeignet ist, wie Butternut oder Muskatkürbis.

→ Wie lange bleibt das Risotto frisch?

Das Risotto sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Lagern Sie es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Risotto einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, Risotto einzufrieren, da die Konsistenz leiden kann. Am besten frisch genießen!

→ Gibt es eine vegetarische Alternative für die Brühe?

Ja, verwenden Sie einfach eine pflanzliche Brühe oder bereiten Sie eine eigene Gemüsebrühe zu!