Paella mit Pilzen

Die Wahl der Pilze

Die Auswahl der Pilze hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack der Paella. Champignons sind mild und geben eine gute Grundlage, während Shiitake-Pilze einen intensiveren, erdigen Umami-Geschmack beisteuern. Wenn du eine noch größere Vielfalt erreichen möchtest, kannst du auch Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden. Achte darauf, die Pilze frisch und fest zu wählen, da sie beim Kochen ihre Struktur bewahren und die Paella zusätzlich bereichern.

Eine weitere Möglichkeit, die Aromen zu verstärken, ist das vorherige Rösten der Pilze. Erhitze sie in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie goldbraun sind. Dadurch konzentrieren sich die Geschmäcker, was der Paella eine neue Dimension verleihen kann. Wenn du es eilig hast, kannst du diesen Schritt allerdings auch auslassen.

Die perfekte Brühe

Die Gemüsebrühe ist das Herzstück der Paella, denn sie gibt dem Reis Geschmack und Tiefe. Wenn du Zeit hast, kannst du eine hausgemachte Brühe aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen zubereiten. Alternativ eignet sich auch eine qualitativ hochwertige, fertige Brühe. Achte darauf, dass sie salzarm ist, da du selbst noch nachwürzen möchtest. Ein guter Trick ist es, die Brühe leicht aufzuheizen, bevor du sie über den Reis gießt, damit der Kochprozess durch den Temperaturunterschied nicht gestört wird.

Die Zugabe von Safran ist entscheidend, um die charakteristische Farbe und den Geschmack zu erhalten. Lass die Safranfäden in der Brühe einige Minuten ziehen, bevor du sie zur Paella gibst. Dadurch entfaltet sich das Aroma optimal und sorgt für einen intensiveren Geschmack.

Variationen und Beilagen

Obwohl diese Paella mit Pilzen bereits köstlich ist, lässt sie sich auch hervorragend variieren. Du könntest sie mit Erbsen, Zucchini oder sogar Artischocken erweitern, um das Gemüse noch bunter zu gestalten. Für eine zusätzliche Eiweißquelle bieten sich Kichererbsen an, die einfach mit dem Gemüse angebraten werden können. Diese Anpassungen bringen noch mehr Texturen und Temperaturen in dein Gericht.

Als Beilage empfehle ich einen frischen, grünen Salat mit einer einfachen Vinaigrette, die die Aromen der Paella ergänzt, ohne davon abzulenken. Ein knuspriges Baguette oder eine Aioli können ebenfalls tolle Ergänzungen sein und die Mahlzeit abrunden.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Übrig gebliebene Paella kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu verstauen, um Austrocknung zu vermeiden. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, die Paella in einer Pfanne mit einem Spritzer Gemüsebrühe oder Wasser bei mittlerer Hitze zu erhitzen. So wird der Reis wieder schön locker und die Aromen rücken hervor.

Wenn du mehr Paella für eine größere Gesellschaft zubereiten möchtest, kannst du die Menge der Zutaten einfach verdoppeln. Achte darauf, dass du eine große Paellapfanne oder zwei separate Pfannen verwendest, damit der Reis gleichmäßig gart.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart, ist es wichtig, die Paella während der gesamten Kochzeit nicht umzurühren. Das lässt die charakteristische Kruste am Boden, das sogenannte 'Socarrat', entstehen, das viele Paella-Liebhaber als den Höhepunkt des Gerichts ansehen. Einmal geformt, kannst du den 'Socarrat' durch ein leichtes Anheben des Pfannenbodens mit einer Gabel überprüfen.

Falls du eine glutenfreie Variante benötigst, sorgt die Verwendung von Reis aus kontrolliertem Anbau und glutenfreier Brühe dafür, dass dein Gericht für alle Gäste geeignet ist. So kannst du sicherstellen, dass jeder die köstlichen Aromen dieser Paella genießen kann.