Risotto mit grünem Spargel

Die Wahl der Zutaten

Für ein gelungenes Risotto sind die Auswahl der Zutaten und deren Qualität entscheidend. Verwenden Sie unbedingt frischen grünen Spargel, denn dieser verleiht dem Gericht nicht nur Aroma, sondern sorgt auch für eine attraktive Farbe. Achten Sie darauf, den Spargel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit er gleichmäßig garen kann. Je nach Dicke der Spargelstangen kann dies zwischen 5 und 7 Minuten in Anspruch nehmen. Magerer Gemüsebrühe ist eine hervorragende Grundlage, um den Geschmack des Spargels zu ergänzen.

Die Wahl des Reises ist ebenfalls entscheidend. Arborio-Reis ist der Klassiker für Risotto, da er viel Stärke enthält und beim Garen eine cremige Konsistenz erzeugt. Achten Sie darauf, den Reis vor dem Garen nicht abzuspülen, um die wertvolle Stärke nicht zu verlieren. Stattdessen rösten Sie den Reis unterm Rühren etwa 2-3 Minuten in etwas Olivenöl, bis er leicht glasig ist, bevor Sie die Brühe hinzufügen.

Die richtige Technik

Ein wichtiger Schritt beim Zubereiten von Risotto ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Fügen Sie jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzu und lassen Sie den Reis diese vollständig aufnehmen, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen. Dies dauert in der Regel etwa 20 Minuten bis der Reis al dente ist. Dadurch wird der cremige Charakter des Risottos erreicht und verhindert, dass der Reis übergart und matschig wird.

Ein weiterer Trick ist das ständige Rühren während des Garens. Dies fördert nicht nur die Stärkeproduktion aus dem Reis, sondern sorgt auch dafür, dass das Risotto gleichmäßig gart. Verwenden Sie dazu einen Holzlöffel, um sanft von unten nach oben zu rühren. So vermeiden Sie, dass das Risotto am Topfboden anhaftet, was beim Kochen schnell passieren kann.

Variationen und Ergänzungen

Falls Sie das Risotto etwas abwandeln möchten, können Sie zusätzlich zu den Spargelstücken auch andere frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Diese verleihen dem Gericht frische Aromen und eine lebendige Farbgebung. Parmesan oder ein ähnlicher Hartkäse kann ebenfalls in die finale Mischung eingearbeitet werden, um zusätzliche Cremigkeit zu erreichen.

Für eine nussige Note fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu. Diese sollten kurz vor dem Servieren darüber gestreut werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren. Wenn Sie auf eine vegane Variante umsteigen möchten, ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse, um die Geschmacksintensität zu bewahren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings kann die Konsistenz beim Aufbewahren etwas nachlassen. Um es wieder aufzuwärmen, sollten Sie etwas Brühe oder Wasser in die Pfanne geben und das Risotto bei mittlerer Hitze sanft erhitzen, bis es wieder cremig wird. Rühren Sie dabei regelmäßig um, um ein Ankleben zu vermeiden.

Eine gefrorene Variante ist ebenfalls möglich. Teilen Sie das Risotto in Portionen und frieren Sie es ein. Zum Wiedererwärmen tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf oder erhitzen es direkt in der Mikrowelle. Beachten Sie, dass die Textur nach dem Einfrieren etwas variieren kann, daher kann ein zusätzlicher Schuss Brühe bei der Zubereitung helfen, die Cremigkeit wiederherzustellen.

Risotto mit grünem Spargel

Risotto mit grünem Spargel

Erstellt von: Norina Busch

Rezeptart: Moderne internationale Küche-Kollektion

Schwierigkeitsgrad: Easy