Abendessen ohne Fleisch und schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch und schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Kollektion

Ich liebe es, ein schnelles und einfaches Abendessen zuzubereiten, besonders wenn es ohne Fleisch ist. Diese Rezepte sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und nahrhaft. Oft greife ich auf Zutaten zurück, die ich bereits im Kühlschrank habe, was die Zubereitung noch einfacher macht. So entstehen leckere Gerichte, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Perfekt für hektische Wochentage!

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T23:21:37.324Z

Als ich das erste Mal ein Abendessen ohne Fleisch zubereitet habe, war ich skeptisch, ob es genauso befriedigend sein könnte. Aber ich habe schnell gelernt, dass die Kombination aus frischem Gemüse, kräftigen Gewürzen und cremigen Saucen das Gericht lebendig macht. Ein besonderes Highlight ist die Verwendung von Hülsenfrüchten, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe bringen.

Ich hat einen Trick entdeckt: Ich koche immer Reis oder Quinoa im Voraus, sodass ich an stressigen Abenden nur noch das Gemüse und die Gewürze hinzufügen muss. Diese Methode spart mir nicht nur Zeit, sondern hilft mir auch, immer ein gesundes Abendessen schnell zuzubereiten. Probiert es aus!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Vielseitige Zutaten, die du anpassen kannst
Gesund und voller Geschmack

      

Zubereitung von Quinoa

Quinoa ist eine großartige Quelle für pflanzliches Protein und benötigt in der Regel nur etwa 15 Minuten zum Kochen. Achte darauf, die Quinoa vorher gründlich zu spülen, um Bitterstoffe zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen können. Ein gutes Verhältnis von Wasser zu Quinoa ist 2:1, also verwende 400 ml Wasser für 200 g Quinoa. Optimalerweise sollte die Quinoa nach dem Kochen locker und leicht sein, mit kleinen weißen «Schwänzen», die sich von den Körnern lösen.

Wenn du die Quinoa für dieses Rezept vorbereitest, kannst du sie auch im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Quinoa bleibt bis zu 5 Tage frisch im Kühlschrank und kann unkompliziert in Salaten oder anderen Gerichten verwendet werden. Achte darauf, sie vor dem Mischen mit dem Gemüse gut aufzulockern, damit sie nicht klumpig wird und die Aromen besser aufgenommen werden.

Das perfekte Gemüse

Das Gemüse in diesem Rezept ist nicht nur bunt, sondern auch nährstoffreich. Rote Paprika bringt eine süße Note ins Gericht und hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Zucchini ist vielseitig und sorgt für eine zarte Konsistenz, besonders wenn sie nicht zu lange angebraten wird. Ich empfehle, das Gemüse so zu kochen, dass es noch etwas Biss hat – achte darauf, dass es nach 5–7 Minuten in der Pfanne schön bunt und glänzend ist.

Falls du andere Gemüsesorten zur Hand hast, kannst du gerne Variationen vornehmen. Brokkoli, Spinat oder zu Saison auch grüner Spargel passen wunderbar in dieses Gericht. Wenn du festere Gemüsesorten wie Karotten verwendest, schneide sie dünner, damit sie schnell gar werden und die anderen Zutaten gleichmäßig garen. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass alles in der Pfanne gleichmäßig gart und die Aromen gut verschmelzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für ein schnelles Abendessen ohne Fleisch benötigst:

Zutaten für das Abendessen

200g Quinoa
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alle frischen Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Gericht zuzubereiten:

Quinoa kochen

Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und stelle sie dann beiseite.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Füge die Paprika, Zucchini und Karotten hinzu und brate das Gemüse für etwa 5–7 Minuten an.

Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen sowie Kreuzkümmel und Paprikapulver in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen.

Quinoa mischen

Die gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen und gut vermengen. 2 Minuten weiter erhitzen und dann mit frischer Petersilie garnieren.

Serviere das Gericht heiß und genieße es mit deiner Familie oder Freunden!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitrone über das fertige Gericht bringt zusätzlichen Geschmack und Frische.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Reste dieses Rezepts können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Quinoa getrennt vom Gemüse zu lagern, um zu verhindern, dass sie zu matschig wird. Du kannst die Mischung auch portionsweise einfrieren. Fülle sie in luftdichte Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, dabei etwas Flüssigkeit hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Wenn du das Gericht aufwärmst, achte darauf, dass es gleichmäßig erhitzt wird, damit sowohl die Quinoa als auch das Gemüse nicht austrocknen. Ein paar Tropfen Olivenöl helfen dabei, den Geschmack wiederherzustellen und das Gericht saftig zu halten. Zusätzlich kannst du frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um das Gericht aufzufrischen.

Variationen und Anpassungen

Eine tolle Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, ist die Verwendung von verschiedenen Gewürzen. Statt Kreuzkümmel und Paprikapulver kannst du mit Currypulver oder italienischen Kräutern experimentieren, um einen anderen Geschmacksprofil zu erreichen. Füge zusätzlich etwas Feta-Käse hinzu, um dem Gericht eine cremige Textur zu verleihen und den Nährstoffgehalt zu steigern.

Du könntest auch einige Nüsse oder Samen unterheben, um zusätzlichen Crunch zu erhalten. Gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne passen besonders gut und bringen gesunde Fette und Protein mit sich. Wenn Licht und sättigend gewünscht ist, könntest du auch Avocado hinzufügen – sie verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine cremige Konsistenz.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder das gerade Saison hat.

→ Wie kann ich dieses Rezept aufbewahren?

Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Dieses Rezept ist bereits vegan, aber du kannst auch vegane Sahne für eine cremigere Konsistenz hinzufügen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein einfacher grüner Salat passt hervorragend zu diesem Gericht.