Tagliatelle mit Steinpilzen

Name: Tagliatelle mit Steinpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g frische Tagliatelle; 200g Steinpilze; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Sahne; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, ein einfaches Gericht in ein raffiniertes Erlebnis zu verwandeln, und meine Tagliatelle mit Steinpilzen sind ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus frischen Tagliatelle und aromatischen Steinpilzen bringt den Herbst direkt auf den Tisch. Dieses Rezept erlaubt mir, mit wenigen Zutaten ein großartiges Geschmackserlebnis zu kreieren. Die cremige Sauce und die erdigen Aromen der Pilze machen es zu meinem Favoriten, wenn ich Gäste einlade oder einfach nur nach einer köstlichen Mahlzeit suche.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:32:55.428Z

Bei der Zubereitung dieser Tagliatelle habe ich verschiedene Kombinationen ausprobiert, um die perfekte Balance zwischen Pilzen und Pasta zu finden. Der Schlüssel ist es, die Steinpilze gut anzubraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Ich lasse sie immer etwas bräunen, bevor ich die Sahne hinzufüge, da dies den Geschmack intensifiziert.

Ein weiterer entscheidender Schritt ist die Auswahl der Tagliatelle. Ich verwende gerne frische Pasta, da sie die Sauce besser aufnimmt und eine wunderbar zarte Textur hat. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch schön aussieht – perfekt für ein geselliges Dinner.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensiver Pilzgeschmack, der den Herbst einfängt
Cremige Sauce, die perfekt zu der Pasta passt
Ein einfaches, aber elegantes Gericht für besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von frischen Tagliatelle ist entscheidend für die Textur und den Geschmack dieses Gerichts. Frische Pasta gibt es in vielen Feinkostgeschäften oder man kann sie selbst herstellen. Sie kocht schneller als getrocknete Pasta und hat eine zarte, leicht elastische Konsistenz, die die cremige Sauce perfekt aufnimmt. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, da sie beim Mischen mit der Sauce weiter garen und weich werden.

Steinpilze sind der Star dieses Rezepts. Ihr intensiver, erdiger Geschmack bringt eine Tiefe, die die gesamte Gerichtserfahrung bereichert. Achte beim Kauf auf feste, saftige Pilze ohne dunkle Flecken. Wenn du keine Steinpilze finden kannst, kannst du sie durch andere Pilzsorten wie Chanterelles oder Pfifferlinge ersetzen, die aber mildere Aromen haben. In diesem Fall empfehle ich, mehr Knoblauch zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Optimale Zubereitung der Sauce

Die Zubereitung der Sauce sollte mit einer gewissen Sorgfalt erfolgen. Nachdem du die Pilze angebraten hast, ist es wichtig, die Hitze auf mittlere Stufe zu reduzieren, bevor du die Sahne hinzugibst. Das verhindert, dass die Sahne gerinnt und eine glatte, cremige Konsistenz erzielt wird. Lass die Mischung nur sanft köcheln, damit sich die Aromen optimal entfalten können – etwa 2-3 Minuten genügen.

Beim Einrühren des Parmesan ist es hilfreich, diesen vorher zu reiben. So schmilzt er schneller und verbindet sich besser mit der Sauce. Achte darauf, die Sauce regelmäßig zu umrühren und den Käse komplett zu integrieren, bis eine glänzende, homogene Mischung entsteht. Vermeide Klumpenbildung, indem du die Hitze gleichmäßig regulierst und die Sahne nach und nach zugibst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

300g frische Tagliatelle
200g Steinpilze
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Sahne
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass du alles vorbereitet hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Pasta kochen

Koche die Tagliatelle in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente.

Pilze anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Nach 1 Minute die Steinpilze hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

Reduziere die Hitze und gieße die Sahne über die Pilze. Lass alles für weitere 2 Minuten köcheln, dann rühre den Parmesan ein und würze mit Salz und Pfeffer.

Pasta umrühren

Wenn die Pasta fertig ist, abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut umrühren, damit die Pasta vollständig mit der Sauce umhüllt ist.

Servieren

Auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Genieße dein Gericht und teile es mit Freunden oder der Familie!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen. Sie bringen eine frische Note in das Gericht.

Vorbereitung und Lagerung

Die Tagliatelle mit Steinpilzen sind eine großartige Option für Meal Prep. Du kannst die Nudeln und die Sauce separat zubereiten. Die ungekochten Tagliatelle können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Die Sauce lässt sich ebenso gut aufbewahren und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Wenn du die komplette Mahlzeit aufbewahren möchtest, lass die Pasta und die Sauce vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagerst. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und, falls nötig, einen Spritzer Sahne hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Variationen des Rezepts

Für eine noch aromatischere Note kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzufügen. Diese sollten in die Sauce integriert werden, während sie köchelt, um die Kräuteraromen zu entfalten. Alternativ kannst du auch Walnüsse oder Pinienkerne rösten und als Topping verwenden. Das gibt einen schönen Crunch und erweitert das Geschmacksprofil des Gerichts.

Wenn du nach einer leichteren Variante suchst, ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelcreme. Achte darauf, dass die pflanzliche Sahne ungesüßt ist, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird. Die Sauce könnte jedoch etwas weniger dickflüssig sein, daher empfiehlt es sich, sie etwas länger kochen zu lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Pilze verwenden?

Ja, du kannst auch Champignons oder Pfifferlinge verwenden, je nach Vorliebe.

→ Kann ich das Gericht für Vegetarier anpassen?

Absolut! Verwende einfach Gemüsebrühe anstelle der Sahne und füge mehr Gemüse hinzu.

→ Wie lange ist die übrig gebliebene Pasta haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die Pasta etwa 2-3 Tage. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

→ Kann ich die Tagliatelle im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce vorbereiten und die Pasta frisch kochen, kurz bevor du servierst.