Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Käse

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Käse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 400 g Brokkoli; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Klassische Wohlfühlgerichte-Kollektion

Ich liebe es, mit einfachen Zutaten köstliche Gerichte zu zaubern, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli und Käse ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus al dente Nudeln, frischem Brokkoli und geschmolzenem Käse macht dieses Gericht zu einem perfekten Komfortessen für jede Gelegenheit. Mit einer cremigen Béchamelsauce darüber und knusprigen Käsestückchen zubereitet, ist dies der ideale Auflauf für ein herzhaftes Abendessen oder eine feine Beilage. Ich bin mir sicher, dass auch ihr dieses Rezept lieben werdet!

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:46:38.861Z

Bei der Zubereitung dieses Nudelauflaufs habe ich mit verschiedenen Käsesorten experimentiert, um die perfekte Kombination zu finden. Der Brokkoli bringt Frische und Vitalität in das Gericht, während der Käse und die Béchamelsauce für eine wunderbare Cremigkeit sorgen. Es war spannend zu beobachten, wie die Aromen während des Kochens verschmelzen und sich ein köstlicher Duft in der Küche verbreitet.

Einen besonderen Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Brokkoli erst kurz vor dem Backen zu blanchieren. Dadurch bleibt die Farbe und der Biss des Gemüses erhalten, und es wird nicht matschig. So bekommt jeder Bissen die perfekte Textur, und der Auflauf sieht auch toll aus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Béchamelsauce, die das Gericht verfeinert
Frischer Brokkoli, der Farbe und Nährstoffe hinzufügt
Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage

      

Die Rolle der Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist der Grundpfeiler dieses Auflaufs und verleiht ihm eine cremige Textur. Das Verhältnis von Butter, Mehl und Milch ist entscheidend; hier ist es wichtig, die Sauce unter ständigem Rühren köcheln zu lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Achte darauf, dass du die Milch schrittweise einrührst, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du etwas mehr Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zurückzugewinnen.

Die richtige Würze in der Béchamelsauce ist sehr wichtig, um den Auflauf geschmacklich abzurunden. Eine Prise Muskatnuss kann dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Experimentiere gerne mit Kräutern wie Thymian oder Oregano, um eine persönliche Note hinzuzufügen. Sei jedoch vorsichtig, nicht zu überwürzen, da der Käse ebenfalls salzig sein kann.

Variationen und Anpassungen

Du kannst diesen Auflauf ganz nach deinem Geschmack anpassen. Anstelle von Brokkoli sind auch Blumenkohl oder Spinat hervorragende Alternativen. Diese Gemüsesorten bieten unterschiedliche Aromen und Texturen, die wunderbar mit der cremigen Sauce harmonieren. Wenn du es etwas würziger magst, füge einige rote Paprikaflocken oder einen Hauch Senf in die Béchamelsauce hinzu.

Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch pflanzliches Öl ersetzen und eine pflanzliche Milch verwenden. Veganer Käse oder eine Mischung aus Cashew- oder Mandelnüssen, die püriert und gewürzt werden, sind ebenfalls tolle Alternativen. Achte darauf, dass die Konsistenz ähnlich bleibt, um den cremigen Charakter des Auflaufs zu bewahren.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst ihn am Vortag zusammenstellen und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Das spart Zeit, besonders an hektischen Abenden. Wenn du den Auflauf länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch portionsweise einfrieren. Stelle sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn einfrierst, um ein Heruntersetzen der Temperatur in deinem Gefrierschrank zu vermeiden.

Zum Aufwärmen nimm den Auflauf einfach aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius braucht er etwa 15-20 Minuten, um durchzuheizen, während der Geschmack frisch bleibt. Wenn du einen gefrorenen Auflauf verwendest, plane eine längere Backzeit von etwa 30-40 Minuten ein, und überwache die Oberfläche, um sicherzustellen, dass sie schön goldbraun wird.

Zutaten

Hauptzutaten

250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
400 g Brokkoli
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Salz und Pfeffer

So geht's

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in salted Wasser al dente kochen. In der letzten Minute die Röschen des Brokkolis hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflauf zusammenstellen

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Nudeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Oberfläche knusprig ist.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man eine Prise Muskatnuss in die Béchamelsauce geben. Auch einige frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian passen hervorragend zu diesem Auflauf.

Käseauswahl

Die Wahl des Käses hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis des Auflaufs. Gouda ist eine beliebte Wahl, da er beim Schmelzen eine schöne Cremigkeit entfaltet. Cheddar wiederum bringt reichhaltige, herzhafte Aromen in das Gericht. Du kannst auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, um interessante Geschmackstiefen zu erzeugen. Achte darauf, Käsesorten zu wählen, die gut schmelzen, damit die Käsekruste schön verläuft.

Für eine besondere Note kannst du auch Blauschimmelkäse hinzuzufügen, der dem Auflauf eine leckere, würzige Komponente verleihen kann. Achte jedoch darauf, den übrigen Käseanteil zu reduzieren, um ein Überladen der Aromen zu vermeiden. Wenn du eine kalorienärmere Variante suchst, könntest du eine geringere Käseschicht verwenden und stattdessen mehr Gemüse hinzufügen.

Garnierungsideen

Eine einfache Möglichkeit, diesem Auflauf zusätzlichen Geschmack und eine ansprechende Präsentation zu verleihen, ist die Garnierung mit frischen Kräutern. Petersilie oder Schnittlauch sind ideale Begleiter, die nicht nur frische Aromen mitbringen, sondern auch hübsche Farbtupfer auf dem goldbraunen Käse hinterlassen. Hacke die Kräuter fein und streue sie kurz vor dem Servieren über den Auflauf.

Für einen etwas crunchigen Effekt kannst du die Oberfläche des Auflaufs vor dem Backen mit Semmelbröseln und etwas Olivenöl bestreuen. Dies gibt deinem Gericht eine crunchy Textur und sorgt dafür, dass jeder Bissen aufregend ist. Variationen mit Parmesankäse zusätzlich zu den Semmelbröseln sind ebenfalls sehr empfehlenswert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen solltest du ihn allerdings auf Raumtemperatur bringen.

→ Welches Gemüse kann ich anstelle von Brokkoli verwenden?

Du kannst auch Blumenkohl, Spinat oder Zucchini verwenden. Achte darauf, dass das Gemüse nicht zu viel Wasser hat, um den Auflauf nicht matschig zu machen.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Milch durch pflanzliche Alternative und den Käse durch vegane Käsesorten ersetzen. Die Béchamelsauce kann mit pflanzlicher Butter und Mehl zubereitet werden.

→ Wie lange bleibt der Auflauf frisch?

Der Auflauf kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst ihn auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.