Crème Brûlée mit Himbeeren

Name: Crème Brûlée mit Himbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Sahne; 250 ml Milch; 100 g Zucker; 4 Eigelb; 1 Vanilleschote; 200 g frische Himbeeren; Brauner Zucker zum Karamellisieren; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Alltägliche Dessert-Kollektion

Ich liebe es, Desserts zu kreieren, die sowohl einfach zuzubereiten sind als auch beeindrucken. Diese Crème Brûlée mit Himbeeren hat nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch einen köstlichen fruchtigen Geschmack. Die Kombination aus der cremigen Textur des Puddings und dem knusprigen Karamell oben drauf ist einfach unwiderstehlich. Mit einem Hauch von Vanille und frischen Himbeeren wird dieses Dessert zum absoluten Highlight eines jeden Abendessens.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T16:42:36.465Z

Ich habe festgestellt, dass die richtige Temperatur beim Backen der Crème Brûlée entscheidend ist. Niedrige Temperaturen verhindern, dass die Eier gerinnen, und ermöglichen eine perfekte, cremige Konsistenz. Eine Mischung aus Sahne und Vollmilch sorgt für den idealen Geschmack und die Textur, während die Himbeeren zum Ende hinzugefügt werden, um ihren frischen Geschmack zu bewahren.

Ein kleiner Tipp: Wenn du die Zuckerkruste karamellisierst, nutze einen Küchenbrenner für das beste Ergebnis. Erhitze den Zucker gleichmäßig und halte ihn in Bewegung, um ein Anbrennen zu vermeiden. So bekommst du eine perfekte, knackige Karamellschicht, die bei jedem Biss knackt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reiche Vanille- und Himbeeraromen in jedem Löffel
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Verwöhnung

      

Schritt für Schritt zur perfekten Crème Brûlée

Die richtige Temperatur ist entscheidend für die Zubereitung einer gelungenen Crème Brûlée. Während des Backens darf die Mischung nicht über 80 °C erhitzt werden. Ein Wasserbad hilft dabei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen zu vermeiden. Das könnte die Textur ruinieren, also achte darauf, dass du die Förmchen sicher im Wasserbad platzierst, um ein Auslaufen zu verhindern.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Abkühlen der Mischung. Nachdem du die Sahne mit der Milch und dem Vanillemark erwärmt hast, solltest du sie genügend Zeit geben, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Dies verhindert, dass die Eigelbe beim Mischen sofort stocken, was die gesamte Creme gefährden könnte. Rühre die Mischung langsam unter, um ein homogenes Ergebnis zu erzielen.

Die Kunst des Karamellisierens

Das Karamellisieren mit braunem Zucker ist ein essenzieller Teil der Crème Brûlée, da dies den beliebten knackigen Kontrast zur cremigen Textur schafft. Achte darauf, den Zucker gleichmäßig über die Oberfläche zu streuen, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten. Ein Küchenbrenner ist ideal, da er eine präzise Steuerung der Hitze erlaubt. Du solltest den Brenner in konstanten Bewegungen führen, um ein Verbrennen des Zuckers zu vermeiden. Der Zucker sollte schmelzen und eine goldene Farbe annehmen.

Wenn du keinen Küchenbrenner zur Hand hast, kann auch der Grill im Ofen verwendet werden. Stelle die Förmchen dazu auf eine Backblech und halte sie sehr nah unter den Grill. Achte darauf, die Förmchen im Auge zu behalten, denn der Schmelzprozess dauert nur wenige Minuten. Das Karamell sollte am Ende knusprig und gleichmäßig bräunlich sein – perfekt für den ersten Biss.

Zutaten

Um diese köstliche Crème Brûlée zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

500 ml Sahne
250 ml Milch
100 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
200 g frische Himbeeren
Brauner Zucker zum Karamellisieren
Eine Prise Salz

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die perfekte Crème Brûlée zuzubereiten:

Vorbereitung der Crème

Vorheize den Ofen auf 150 °C. In einem Topf Sahne, Milch, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen steht. Lass die Masse dann auf Raumtemperatur abkühlen.

Eiermischung herstellen

In einer Schüssel die Eigelbe mit einer Prise Salz verquirlen. Gieße langsam die abgekühlte Sahnemischung unter ständigem Rühren in die Eigelbe, um ein Gerinnen zu verhindern.

Backen

Gieße die Mischung gleichmäßig in Auflaufförmchen und stelle diese in ein tiefes Backblech. Fülle das Backblech mit heißem Wasser, sodass die Förmchen halb eingetaucht sind. Backe die Crème Brûlée für ca. 50 Minuten, bis sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Kühlen und verfeinern

Lass die Förmchen auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

Servieren

Garnier die Crème Brûlée mit frischen Himbeeren und serviere sie kalt. Genieße die Kombination aus knusprigem Karamell und der cremigen Füllung!

Profi-Tipps

Verwende für die beste Textur frische Bio-Eier. Um die Karamellisation zu erleichtern, stelle sicher, dass der Zucker gleichmäßig verteilt ist und nutze einen Küchenbrenner für das beste Ergebnis.

Abwandlungen und Variationen

Die Crème Brûlée kann leicht angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker zu erreichen. Anstelle von Himbeeren kannst du auch andere Früchte wie Erdbeeren, Mangos oder sogar Rhabarber verwenden. Diese Früchte verleihen dem Dessert eine eigene Note und Variationen im Geschmack. Denke daran, die Zuckermenge beim Hinzufügen süßerer Früchte anzupassen, um die Balance zu halten.

Für Schokoladenliebhaber besteht die Möglichkeit, etwas geschmolzene Zartbitter-Schokolade in die Mischung einzurühren. Dadurch erhält die Crème Brûlée eine schokoladige Tiefe, die perfekt zu einem kräftigen Kaffee am Ende des Essens passt. Du kannst auch mit Aromen wie Lavendel oder Orange experimentieren, um eine elegante Note hinzuzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Die Crème Brûlée lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. Nach dem Backen kann das Dessert in den Förmchen für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, die Oberfläche der Förmchen mit Frischhaltefolie abzudecken, damit keine Gerüche oder Außeneinflüsse die Creme beeinträchtigen.

Um die Crème Brûlée vor dem Servieren vorzubereiten, solltest du das Karamellisieren erst kurz vor dem Genuss durchführen. So bleibt die knusprige Karamellschicht frisch und knackig. Wenn du Gäste erwartest, ist es praktisch, alles im Voraus vorzubereiten und erst im letzten Moment zu karamellisieren für einen unvergesslichen Eindruck.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Crème Brûlée im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Karamellisiere sie jedoch erst kurz vor dem Servieren.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Kiwis verwenden. Achte jedoch darauf, dass sie nicht zu wässrig sind.

→ Wie kann ich verhindern, dass die Crème Brûlée gerinnt?

Achte darauf, die Temperatur der Sahnemischung zu kontrollieren und gieße sie langsam in die Eigelbe, während du ständig rührst.

→ Was kann ich anstelle eines Küchenbrenners verwenden?

Du kannst die Crème Brûlée auch kurz unter den Grill im Ofen stellen, um den Zucker zu karamellisieren. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit sie nicht überhitzt.